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烧酒和白酒主要有以下区别：

原料：白酒主要以谷物为主，如高粱、小麦、玉米等，也有多种谷物混合酿造的情况。烧酒原料选择更丰富，韩国烧酒常以大米、小麦、大麦等为原料，日本烧酒还会用甘薯、荞麦等，此外，一些地区的烧酒也会使用木薯等原料。

酿造工艺：白酒酿造工艺复杂多样，有固态法、液态法和固液法。固态法发酵周期长，能形成浓郁醇厚口感和复杂香气层次;液态法生产周期短、效率高，但风味单一;固液法结合了两者特点。烧酒酿造工艺相对简洁，多采用连续蒸馏，发酵过程较快，注重提取纯净酒精成分，口感清爽、纯净，香气不如白酒复杂。

口感风味：白酒口感丰富，酒精度跨度大，香气浓郁，有酱香、浓香、清香等多种香型。酱香型白酒酱香突出、醇厚丰满;清香型白酒清香纯正、口感柔和。烧酒酒精度通常较低，口感清淡、清爽，因原料和酿造工艺不同各具特色，如甘薯烧酒醇厚甘甜，荞麦烧酒略带苦涩和独特香气。