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从酿造工艺的角度来看，白酒的酿造过程极为复杂且精细。蒸煮环节将粮谷原料进行预处理，使其淀粉质更易于糖化；糖化过程中，糖化发酵剂将淀粉转化为可发酵性糖；发酵则是借助微生物的作用，把糖转化为酒精和香气成分；蒸馏通过加热使酒精和其他挥发性成分汽化并冷凝收集，从而提高酒精度；陈酿让新酒在特定环境下历经时间沉淀，改善口感与香气；勾调则是将不同批次、不同风格的酒进行巧妙搭配，确保产品质量稳定且风味独特。2022 年 6 月 1 日起实施的 GB/T17204 - 2021《饮料酒术语和分类》、GB/T15109 - 2021《白酒工业术语》两项白酒行业新标准，对白酒的定义更加严苛、清晰、细化。简单来说，有 3 种产品不再称之为白酒：一是非粮谷酿造的酒；二是使用食品添加剂（含香料）的酒；三是添加非粮谷食用酒精的酒。这些产品被归为 “调香白酒”，在食品分类中属于配制酒。白酒和调香白酒并无高低之分，只是在原料和工艺上存在差异，消费者可依据自身喜好进行选择。